Preparazione:

Pelate le cipolle, tagliatele finemente e cuocetele in una casseruola a fuoco moderato con olio, alloro, sale e pepe; quando saranno ben cotte frullate e filtrate, dovrà risultare una purea liscia ed omogenea. Portate a bollore il succo di melograno con dell’amido di mais in modo da ottenere una salsa abbastanza densa, regolatela di sapore, filtratela e conservatela in un dispencer in plastica col beccuccio fine. Tostate il riso in olio caldo con sale e pepe, versate il brodo bollente che andrete ad aggiungere man mano. A metà cottura versate la purea di cipolla e parte del parmigiano; quando il riso sarà pronto mantecate all’onda con burro e parmigiano. Servite il risotto su un piatto piano e versate la crema di melograno a decoro.